炒货是指植物果实经过晾晒、烘干、油炸等加工方法制成的供人们闲暇时食用的一类休闲食品。如瓜子、蚕豆、花生、核桃、栗子，豆类等。炒货通常用干净的干果和专用颗粒“炒砂”作介质直接炒制，或者在炒制前浸泡、添加各种味料炒制。炒货一般含有丰富的营养，常吃对人体有好处．目前流行炒制五谷杂粮和各种干果药材混合粉碎养生膳，像炒豆、糖炒板栗等。　　染色瓜子、铝超标、滑石粉问题……近期炒货食品安全卫生问题频频见诸媒体报道。消费者如何挑选干果炒货？业内人士建议，可以用嗅、看、尝来判断产品的质量。　　嗅：嗅是否具有令人愉快的香气，如果有异味，说明产品已变质，不要食用。　　看：看该产品是否具有自然色泽和形态。太白的白瓜子可能使用吊白块；太亮太滑的西瓜子可能使用了滑石粉和矿物油；太绿的瓜子可能色素超标；太绿的青豆果子可能添加了过量的色素等等。选择色泽自然的产品更安全，好的坚果炒货食品，应该颗粒大小比较均匀，无空壳、虫蛀、霉变。　　尝：坚果炒货食品经高温炒制和烘烤，具有丰富的脂香和焦香味，有的产品会因添加了香精，味道变得特别香。好的产品应该是原有的风味与添加的辅料匹配，味道柔和醇厚。www.hnhuibao.com