食品安全与健康

赵 霖：中国人民解放军总医院（301医院）营养科微量元素研究室研究员，卫生部十大"健康教育首席专家"，中国食品科技学会常务理事； 赵霖： 　　大家下午好！ 　　我今天讲的题目是“从人类历史上发展进程，熟悉食品添加剂滥用的危害”。 　　“民以食为天，食品为安为先“。2006年美国作家兰德尔的《百年谎言、食品和药品是怎么损害你的健康》一书出版了，读完此书：不仅想起一句中国古话：索物于暗室者、莫良于火，索道于当世者、莫良于诚”作者用犀利的文笔，对百年来损害人类健康的谎言进行了揭露。从1906年，美国国会批准《纯净食品和药品法》以来，公众就被错误的安全感所欺骗，这个体系制造的谎言是“化学给人类带来了更美好的生活”即“化学工厂中制造出来的化学合成物质与自然食品和药物相比，不仅同样无毒无害，反而会更加有效。” 在上述哲学思想的指引下，出现了西方现代农业，采用的方法是化肥的直接补充、化学合成农药的直接对抗；而蛋白质、维生素、矿物质、微量元素等外源性营养素的直接补充，抗生素等化学合成药物的直接对抗，则成为现代医学依据的理念和方法。 　　经济中的供求原则，市场利润和资本的气力推动着食品产业的发展。由于饮食和健康都被经济利益操纵，从胚胎到宅兆，人类牺牲了很多健康的因素。当人们食用“洋快餐”的时候，消费者用健康换来了便利，不断的伤害健康，最后将支付大笔的医疗费。 　　《纯净食品和药品法》制造的食品和药品的安全幻象，为世界各国提供了法律标准。 　　一次大战中，美国化学公司通过生产毒气和军需品获利。面对“死亡商人”的头衔，杜邦公司通过聘用公关顾问和心理学荚冬重建该公司化学产业的美好形象，当时的广告用语是：“让化学……用好产品缔造好生活。” 几十年后，在越南战争中供给化学毒剂的孟山都公司将“合成物质即是自然物质”的宣传推到极致，吹嘘“转基因食品”是“大自然母亲制造的食品和那些人造品，的确并没有多大不同。仅有的差别就是人造成分。” 从婴儿到宅兆，人类的饮食和健康都被食品公司、制药公司、化学产业公司所左右。下面这份纪实年表，记录了一百年间，伴随食品化学添加剂的滥用，人类滑向深渊的过程。 　　第一阶段，1900—1939年，制造对化学合成物质的信仰。 　　20世纪初，人类的食品变成了检验“让化学改善生活”的试验场，创造了人造甜味剂、味精、植物黄油、“部分氢化植物油”，形形色色的化学合成物质堂而皇之的登上了现代食品产业的舞台。1900年，美国癌症死亡率仅3％、列死因第十位，20世纪末，美国癌症死亡率达到死因的20％。1900年，美国糖尿病发病率不到千分之一，哮喘和相关免疫疾病闻所未闻；乳腺癌非常罕见；1969年，每20个妇女中就有1个乳腺癌患者。20世纪末，20％的美国公民患糖尿病，全球有1.5亿哮喘和相关免疫疾病患者； 当时美国人消费白糖从人均 10磅 /年、现在增加到 147磅 /年。由于糖在精炼过程中损失了90％的自然甘蔗营养成分，成为“纯热能食品”。糖摄进过量是导致糖尿病、心脏病、胃和十二指肠溃疡、慢性感染和蛀牙的重要原因。 　　1901年，美国孟山都公司发明了糖精， 　　1908年，日本化学家在海藻中提取谷氨酸钠、即味精成功 　　1909年，德国化学家弗里茨·哈伯发明了化肥 　　1909年，宝洁公司获得“室温下液体植物油固化技术”专利所有权。 　　1910年，将植物油加氢的化学产物“人造黄油”诞生。到1950年，美国人均年消费 8磅 人造黄油,加工食品日益增加，反式脂肪酸”进进美国居民的日常饮食。 　　1921年，通用磨坊公司(General Mills)创造名叫贝蒂·克罗克(Betty Crocker)的人物，让她劝告美国人食用加工食品。 　　1930年 全美1.23亿人口中，约3000人死于心脏病；到1997年，美国2.48亿人口中，每年至少有72.7万人死于心脏病。 　　1997年，《美国医学杂志》刊登的论文确认：发现对胰岛素抵抗的新型糖尿病——2型糖尿病在全美流行。 　　1935年前的55年，阿拉斯加和加拿大的爱斯基摩人中仅发现一例癌症；到20世纪70年代，由于爱斯基摩人接受了加工食品，癌症发病率已与美国和加拿大不相上下。 　　1938年，瑞士科学家发明了DDT，获得诺贝尔奖；同年英国科学家合成了雌性激素二乙基固醇（DES）。 从1938年到1990年，人类男性的精子数目减少约50％，***癌的发病率增加了两倍。 　　“文明人”愉快地吞进了“文明病”，用自己的牙齿在制造宅兆！朝鲜战争时期，曾有人对年龄在20岁左右的美、朝死亡士兵进行尸检，结果惊奇地发现，两者的动脉硬化程度竟有很大差别。约有77%的美军士兵存在动脉硬化。究其原因，在于膳食结构的差异给美国兵体内埋下了“定时炸弹”，使他们日后患心血管病和高血压的隐患大大增加。中老年时患“文明病”，并非完全是由于发病前一段时间饮食不公道所致，而是年轻时就已扎下了祸根。 　　第二阶段，1940到1961年，化学添加剂改变了人类的生活方式。 　　1941年美国食品药品治理局（FDA）批准二乙基固醇(DES)用于更年期妇女的治疗，后来进一步扩展用于孕期妇女。 　　1947年 雌性激素在美国被用于家畜饲料的添加剂，用以增加动物的脂肪和体重，当时曾被称为“人类食品生产史上最重要的发展”。假如在1947年到1977年间经常吃牛肉，就会接触到高水平的雌性激素——“二乙基固醇”，其作为饲料添加剂在美国应用的历史长达30年。 　　1977年二乙基固醇被证实确有致癌性，被美国FDA禁用。 　　1948年以后，每十年美国食品产业味精(MSG)的使用量就会翻番。在加工食品、婴儿食品中都能发现味精的踪迹。 　　第三阶段是1962—1973年，化学合成毒素污染人类食品链。 　　1963年开始，发现美国高中生的学习能力、测试分数每年都在急剧下跌。到20世纪末，人们开始怀疑这可能与摄进食品化学添加剂等合成化学物质有关。 　　1968年，美国圣路易斯华盛顿大学有关味精安全性的动物实验发现，大鼠进食大量味精后，普遍出现脑组织损伤。…… 　　刚才傅红教授的报告中讲了北京市政府“北京市2009年度卫生与人群健康状况报告”北京是洋快餐是重灾区，北京快餐业有70%都是洋快餐，而北京现在40%的儿童肥胖。刚才傅红报告北京市政府统计的数据：北京市18－79岁户籍人口中，30.3％患有高血压，8.6％患有糖尿病，34.7％血脂异常，1.3％患有脑卒中；从1998年到2007年，恶性肿瘤发病率10年连续上升，均匀增长率为2.58％，2007年以来恶性肿瘤已连续成为首位死因。，北京各种疾病发病率都相当高，这和“洋快餐”的泛滥肯定有联系。 　　1970年美国人每年在麦当劳和快餐连锁店中花掉60亿美元；到2001年美国人每年花在快餐上的用度是1100亿美元，比花在音乐、录像带、报纸、杂志、电影和书籍上的总和还要多。 　　1971年 美国研究职员发现，服用二乙基固醇(DES)的母亲与她们的女儿患罕见的***癌有关。很明显，孕期服用二乙基固醇会影响胎儿发育。 　　1971年，日本合成“高果糖玉米糖浆”廉价增甜剂，被饮料产业广泛应用。近年发现这种果糖食用后，可以完好无损地抵达肝脏而不分解，虽不升高血糖水平，却直接在肝脏合成脂肪。摄进高果糖会引起高血脂症和胰岛素抵抗，诱发糖尿病；也是高尿酸症和痛风的重要原因。由于不产生饱腹感，迷惑食欲中枢，所以诱发肥胖。孩子经常摄进高果糖食品，会损害学习记忆功能。 　　1972年 美国环保署取缔了农药DDT，由于其可使人类致癌。 　　1996年，儿科专家在美国医学会会议上报告：他的儿童病人中一半的多动症病例，都与食品化学添加剂有关。当这些儿童不再食用含化学合成色素、化学合成调味料或化学合成防腐剂的食品后，症状就明显改善。 美国FDA因禁止使用有致癌性的人造色素“紫罗兰1号”，这种染料过往20年一直用来给检验过的猪肉盖章。 我曾经多次到德国做高级访问学者，我第一次到德国事20世纪80年代，我的助手是一位德国的营养学博士，他当时带我往超市，他指着超市货架上包装得非常漂亮的各种加工食品对我讲了一句话，他说：“赵教授，所有这些加工产品只能满足你两个器官的需要，只能够满足你视觉和味觉的需要，它们永远不能满足你健康的需要。”这句话我一直铭记在心。 　　*20世纪70年代，美国工厂化农场生产的鱼和乳制品都含生长激素，抗生素和各种杀虫剂。急剧增加的加工食品中都含各种化学添加剂，如色素、防腐剂、甜味剂、增味剂等。eberle 　　*1974年美国FDA批准人造甜味剂“阿斯巴甜”，一年后FDA特别工作组发现,西尔公司提交的数据中，隐瞒了动物食用阿斯巴甜后出现抽搐和脑瘤，但FDA却没有取缔该产品。 　　*1975年世界畜牧业大会报告：工厂化农场里饲养的动物,比30年前喂养的动物，体内饱和脂肪含量高出了30倍。 　　*1976年美国癌症研究所所长阿瑟·阿普顿对国会做的报告指出：美国所有的癌症中，有一半是由于饮食因素导致的。 　　*1977年美国国立卫生研究院首次发布警告(前后共有三次警告)，指出美国出现肥胖病的流行。 　　从1977年到1994年，全美国因有学习障碍，而进进特殊教育计划学习的儿童人数增加了191％。 　　1981年 据美国疾病控制中心统计，当时患儿童自闭症的发病率只有4/万;但到1996年，有34/万的儿童患自闭症。 　　1982年 美国男孩牛奶饮用量是苏打水的两倍，而到2002年，苏打水饮用量变成了牛奶的两倍。从1982年到1992年，美国年轻人群体哮喘的死亡率增加了40％。 　　1983年《新英格兰医学杂志》报告，阿斯巴甜能导致体重增加，由于其能够激发人体摄进更多高热量的碳水化合物。 　　1985年 英国发现“果汁饮料综合征”，著名杂志《柳叶刀》载文指出：79％的多动症儿童从饮食中除往人工色素和调味